Numa busca por uma experiência gastronómica única em Felgueiras, dirigimo-nos ao Restaurante Brasão, um local que combina tradição, sabor e a arte culinária de António Carvalho, um cozinheiro que se tem tornado uma lenda local.
Ao entrar no Brasão, fomos recebidos com um couvert tradicional, que incluía pão, azeitonas e legumes salteados, preparando-nos para uma viagem culinária inesquecível. O ambiente do restaurante, que começou há 48 anos como uma pequena adega e cresceu para se tornar uma referência na região, reflete a paixão e a dedicação de António Carvalho à cozinha.
Durante o almoço, tivemos o prazer de conversar com António Carvalho, cuja jornada na arte de cozinhar é tão rica quanto os pratos que prepara. Contou que participa em inúmeros eventos e concursos de cozinha, tendo alcançado diversas distinções. Contudo, ele próprio afirma não ser Chef, mas sim cozinheiro: “Penso que para ser chefe é necessário ter uma equipa sob nossa responsabilidade. Aqui no Brasão não existe uma equipa, mas sim uma família onde todos contribuem. Não há vedetas nem Chefs, somos todos iguais, cada um com a sua missão, embora a responsabilidade do tempero final seja sempre minha.”
As entradas, uma lula grelhada na perfeição e pataniscas de bacalhau frescas, foram apenas o início de uma refeição memorável. O bacalhau à Brasão, um clássico que deu nome ao restaurante, e as costelinhas de cabrito, suculentas e tenras, destacaram-se como exemplos da habilidade de Carvalho em transformar ingredientes simples em pratos extraordinários.
António Carvalho partilhou connosco a sua visão sobre o que é necessário para ser um bom cozinheiro: “É essencial gostar de boa comida e ser sério na cozinha. Procuro sempre os melhores produtos, para que a confeção seja perfeita, pois são eles que constituem o património de uma boa cozinha.”
Para finalizar a refeição, fomos presenteados com um leite creme em massa filo, uma sobremesa que encapsulou a essência da cozinha de Carvalho: inovação, respeito pela tradição e um toque de genialidade.
António Carvalho enfatizou a importância de oferecer uma experiência completa, destacando que, para além de boa comida, “o atendimento, a decoração e o conforto dos clientes são fundamentais”. No Brasão, cada detalhe é pensado para proporcionar não apenas uma refeição, mas uma verdadeira celebração da cultura e da gastronomia de Felgueiras.
